STUDI LITERATUR KEANEKARAGAMAN BAKTERI ASAM LAKTAT (BAL) PADA BEBERAPA MAKANAN TRADISIONAL INDONESIA

Bakteri asam laktat merupakan mikrobia alami yang ada di dalam bahan dasar pangan dan memiliki peran penting dalam proses fermantasi makanan tradisional seperti tempe, kecap, terasi, susu terfermentasi, dan produk asinan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui bagaimana keragaman Bakteri Asam Laktat (BAL) pada pangan tradisional Indonesia, mengetahui kelompok genus dan kelompok Bakteri Asam Laktat (BAL) apa yang terkandung Dan,y gke, Tempoyak dan Dadih. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah sistematik Studi Literatur tentang Bakteri Asam Laktat (BAL) pada makanan tradisional Indonesia yaitu Dangke, Tempoyak, dan Dadih dengan menggunakan 30 jurnal Nasional dan Internasional yang terakreditasi. Hasil dari penelitian ini, terdapat masing-masing genus yang ada pada makanan tadisional Indonesia adalah Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus, Bifidobacterium, Enterococcus, Weisella. Hasil penelitian ini, terdapat masing-masing spesies yang ada pada makanan tradisional Indonesia Spesies yang berpontesi sebagai bakteri asam laktat adalah Lactobacillus fermentum, karena dari ketiga makanan tradisional Dadih, Tempoyak dan Dangke terdapat Lactobacillus fermentum.