UJI AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN ANTIBAKTERI EKSOPOLISAKARIDA BAKTERI ASAM LAKTAT HASIL ISOLASI DARI SUSU SAPI

Bakteri asam laktat (BAL) diketahui dapat memproduksi eksopolisakarida (EPS), yaitu suatu polimer biosintetik terutama dari karbohidrat yang berpotensi sebagai antioksidan dan antibakteri. Ada beberapa jenis BAL seperti Lactobacillus sp dan Streptococcus sp yang dapat diperoleh dan berbagai sumber seperti susu sapi. Tujuan dari penelitian ini adalah melakukan isolasi EPS dari bakteri asam laktat susu sapi serta menguji aktivitasnya sebagai antioksidan dan antibakteri. Bahan uji adalah susu segar dari sapi jenis Friesian holstein yang diperoleh dari perternakan Cibinong dan Depok. Pengujian antioksidan dilakukan dengan metode ABTS (Asam 2,2'-azinobis(3-etilbenzatiazolin)-6sulfonat) dan aktivitas antibakteri terhadap bakteri Eschericia coli, Bacillus subtilis, Salmonella typhi, dan Staphylooccus aureus dilakukan dengan metode difusi cakram pada media NA. Hasil isolat BAL diperoleh dari susu sapi Cibinong (SC) adalah kultur bakteri Lactobacillus sp dan dari susu sapi Depok (SD) adalah kultur bakteri Streptococcus sp. Hasil penelitian menunjukan bahwa EPS kultur bakteri Lactobacillus sp (SC) mempunyai aktivitas antioksidan terhadap ABTS dengan nilai IC50 79,67171 µg/ml dan EPS kultur bakteri Streptococcus sp (SD) mempunyai aktivitas antioksidan dengan nilai IC50 115,9928 µg/ml dan EPS kultur bakteri Lactobacillus sp (SC) dan kultur bakteri Streptococcus sp (SD) memliki aktivitas antibakteri pada konsentrasi 50.000 ppm dan 100.000 ppm dengan diameter daya hambat 8,167 mm hingga 14,083 mm terhadap bakteri Eschericia coli, Bacillus subtilis, Salmonella typhi, dan Staphylococcus aureus.