UJI CEMARAN MIKROBA, ANALISIS KANDUNGAN PROTEIN DAN LEMAK PADA PRODUK NUGGET AYAM RUMAHAN DI WILAYAH DEPOK

Telah dilakukan penelitian uji cemaran mikroba analisis kandungan protein dan lemak terhadap tiga sampel di Wilayah Depok. Bahan uji yang digunakan adalah nugget ayam produk rumahan. Cemaran mikroba menggunakan pengujian Total Plate Coumt (TPC) dan pengujian Most Probable Number (MPN). Berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI.6638-2014) batas maksimum cemaran mikroba dalam nugget ayam menggunakan metode pengujian Total Plate Count (TРC) untuk Salmonella sp. negatif, bakteri Staphylococcus aureus 1 x 102 CFU/g, total mikroba 1 x 105 CFU/g dan menggunakan metode Most Probable Number (MPN) untuk bakteri Coliform 10 MPN/g, sedangkan untuk bakteri Escherichia coli sebanyak <3 MPN/g. Jumlah cemaran mikroba yang terdapat pada sampel nugget ayam di wilayah Depok dari daerah yang berbeda melebihi ambang batas Standar Nasional Indonesia (SNI) 2014. Analisis kandungan protein menggunakan metode Kjelduhl dan untuk analisis kandungan lemak menggunakan metode Soxhletasi. Hasil analisis kadar air tertinggi pada sampel B sebesar 58,53%, diikuti sampel A dan C sebesar 58,07%, dan 51,64%, sedangkan kadar lemak tertinggi pada sampel A 18,62%, sampel B 12,85% dan sampel C 14,86%. Кadar protein tertinggi pada sampel C sebesar 5,83%, sampel A 4,09% dan sampel sebesar 4,29%. B