UJI CEMARAN MIKROBA, UJI KADAR PROTEIN, KADAR ABU, KADAR AIR DAN KADAR LEMAK PADA SOSIS YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL CIKARANG SELATAN

Produk pangan seperti sosis yang beredar saat ini masih banyak yang belum memenuhi persyaratan sanitasi, nilai gizi dan mutu standar keamanan pangan yang aman untuk dikonsumsi. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui cemaran mikroba, kadar protein, kadar lemak, kadar abu dan kadar air pada sosis yang dijual di pasar tradisional Cikarang Selatan. Bahan uji adalah sosis berasal dari 4 pasar tradidional di wilayah Cikarang Sclatan yaitu sosis A dari pasar tradisional Central, sosis B dari pasar tradisional Serang, sosis C dari pasar tradisional Cibarusah dan sosis D berasal dari pasar tradisional Sukaresmi. Uji cemaran mikroba dengan metode angka lempeng total (ALT) untuk uji bakteri Staphylococcus aureus, bakteri Coliform dan jamur. Uji kadar proteın dengan metode Kjehdahl, kadar-lemak dengan metode Soxhlet, uji kadar abu dan kadar air dengan metode gravimetri. Hasil yang diperoleh menyatakan bahwa total cemaran mikroba sampel A 8,16 x 103 CFU/gram, sampel B 6,25 x 102 CFU/gram, sampel C 1,39 x 106 CFU/gram, D 7,7 x 103 CFU/gram, total bakteri Staphylococcus sampel C sebesar 1,59 x 103 СCFU/gram dan sampel D sebesar 1,72 x 103 CFU/gram, total bakteri Coliform sampel C yaitu sebesar 1,59 x 103 CFU/g dan cemaran jamur pada sampel A 3,06 x 105 CFU/gram, sampel B 6,25 x 102 CFU/gram, sampel C 1,59 x 103 CFU/gram dan sampel D 2,59 x 103CFU/gram. Kadar air pada sosis sampel A sebesar 57,00 %, sampel B 60,37 %, sampel C 60,37 % dan sampel D 60,34 %, kadar abu sampel A sebesar 5,85%, sampel B 4,37 %, sampel C 7,91 % dan sampel D 13,73 %, kada protein pada sosis sampel A 3,67 %, sampel B 2,95 %, sampel C 3,09 % dan sampel D sebesar 2,86% sedangkan kadar lemak pada sosis sampel A 18,62 %, sampel В 13,21 %, sampel C 14,50 % dan sampel D 36,02 %.