UJI CEMARAN BAKTERI Escherichia coli DAN Staphylococcus aureus PADA DAGING AYAM BAKAR DI BEBERAPA WARUNG MAKAN SEKITAR KAMPUS INSTITUT SAINS DAN TEKNOLOGI NASIONAL (ISTN) JAKARTA

Ayam bakar merupakan salah satu kuliner di indonesia yang disukai semua kalangan karena rasanya yang lezat dan harganya yang murah. Selain itu, ayam bakar juga memiliki kandungan gizi tinggi. Kandungan gizi yang tinggi pada daging ayam bakar merupakan media yang baik bagi pertumbuhan mikroba diantaranya bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Menurut Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (KBPOM) Republik Indonesia Nomor 16 Tahun 2016 mengenai batas maksimum mikroba pada daging ayam olahan 1x10 CFU/g untuk total mikroba, 1x102 CFU/g untuk total bakteri Escherichia coli dan 1x102 CFU/g untuk total bakteri Staphylococcus aureus. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui cemaran bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus pada ayam bakar yang dijual ditiga rumah makan yang berbeda di sekitar kampus Institus Sains dan Teknologi Nasional. Metode yang dilakukan pada penelitian ini yaitu Total Plate Count (TPC), Total bakteri Staphylococcus aureus dan total coliform secara Most Probable Number (MPN) Hasil penelitian menunjukan bahwa nilai TPC dan MPN memenuhi syarat KBPOM RI No.16, sedangkan untuk total bakteri Staphylococcus aureus tidak memenuhi syarat karena melebihi batas maksimum. Dimana total bakteri Staphylococcus aureus pada sampel A yaitu 8,7 x 103 CFU/g, sampel B yaitu 2,4 x 103 CFU/g dan sampel C yaitu 4,3 x 103 CFU/g.