Tinjauan Pengaruh Panas Terhadap Nilai Antioksidan Beras Hitam (Oryza sativa L. indica) dan Beras Merah (Oryza nivara) dengan Metode FRAP

Antioksidan adalah suatu senyawa kimia yang dalam kadar tertentu mampu meredam kerusakan akibat proses oksidasi. Antosianin merupakan senyawa flavonoid yang memiliki kemampuan sebagai antioksidan. Aktivitas antioksidan beras hitam (Oryza sativa L indica) dan beras merah (Oryza nivara) menghasilkan senyawa bioaktif antosianin pada beras hitam dan proantosianidin pada beras merah yang berperan sebagai antioksidan. Metode yang digunakan dalam studi literatur ini adalah FRAP sebagai metode pengujian aktivitas antioksidan yang melihat kemampuan reduksi ion Fe3+ menjadi Fe2+. Hasil yang diperoleh menunjukan aktivitas antioksidan yang baik adalah beras hitam sebesar 5,5037 mg/gr dan beras merah sebesar 4,9484 mg/gr dengan pemanasan 70oC, dikarenakan akan terjadi penurunan kadar antioksidan apabila terjadi pemansan pada suhu >70 oC.