PEMANFAATAN BEKATUL (Rice bran) PADA SEDIAAN KRIM KOSMETIKA DAN COOKIES

Bekatul merupakan produk sampingan dari proses penggilingan padi. Sejak dulu bekatul hanya dikenal masyarakat sebagai bahan pakan ternak dengan mutu rendah, namun sesungguhnya bekatul kaya akan zat-zat gizi yang bermanfaat bagi kesehatan manusia. Di dalam bekatul dapat ditemukan serat pangan, sterol, protein, mineral, beberapa jenis asam lemak dan senyawa antioksidan. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode tinjauan naratif melalu pencarian literatur. Jurnal yang digunakan dalam penelitian ini adalah 37 jurnal nasional dan internasional, sedangkan jurnal yang sesuai dengan kriteria inklusi adalah 10 jurnal. Berdasarkan penelitian yang sudah diteliti oleh peneliti didapatkan mutu bekatul pada sediaan krim dan cookies mendapatkan mutu yang baik dan disukai panelis dari segi sifat organoleptik serta memenuhi SNI. Terdapat aktivitas antioksidan yang kuat dan manfaat bekatul pada sediaan krim dapat memberikan efek antiaging yaitu meningkatkan kehalusan, mengurangi noda, mengecilkan pori dan mengurangi keriput. Kemudian manfaat bekatul pada sediaan cookies yaitu dapat menurunkan nilai indeks glikemik dari 67 pada cookies standar (tanpa bekatul) menjadi 31 pada cookies bekatul. Cookies bekatul dapat digolongkan sebagai pangan yang memiliki IG rendah (< 55). Pangan dengan IG rendah dapat diklaim sebagai pangan fungsional antidiabetes