Stabilitas a-Amilase L. fermentum EN 38-44 dan m Lbulgaricus pada Berbagai Suhu dan Waktu Penyimpanan

Amilase adalah enzim yang memiliki kemampuan untuk memecah ikatan glukosida pada polimer pati. Penelitian ini bertujuan untuk megetahui stabilitas a-amilase Lactobacillus fermentum EN 38-44 dan Lactobacillus bulgaricus pada berbagai suhu dan waktu penyimpanan. Suhu penyimpanan dilakukan pada suhu dingin (4°C), beku (-20°C) dan ruang (27°C) dengan waktu penyimpanan 0,7,14,21 dan 28 hari. Uji aktivitas a-amilase menggunakan metode Bernfield (1955) dalam Kanpiengjai et al. (2015). Aktivitas relatif diukur dengan menghitung aktivitas unit pada perlakuan tertentu dibagi aktivitas tertinggi diantara perlakuan x100%. Stabilitas a-amilase dinyatakan stabil dengan nilai aktivitas relatif ≥ 50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas unit dan aktivitas relatif a-amilaseLactobacillus fermentum EN 38-44 dan Lacobacillus bulgarcus pada suhu ruang yang terdeteksi hanya hari ke 0. Stabilitas a-amilase dari L.fermentumm EN 38-44 dan L.bulgaricus pada suhu beku dan suhu dingin dengan waktu penyimpanan 7-28 hari lebih bagus dibandingkan pada suhu ruang dengan waktu penyimpanan yang sama. Stabilitas a-amilase L.fermentum EN 38-44 pada suhu beku dengan nilai aktivitas unit 0.4211-0.3905 U/ml. dan aktivitas relatif 99.71-92.73% pada waktu penyimpanan 7-28 hari lebih bagus dari L.bulgaricus, sedangkan pada suhu dingin stabilitas a-amilase L.bulgaricus dengan nilai aktivitas unit 0.5177-0.3844 U/ml dan aktivitas relatif 83.90-50.33% lebih baik dari pada L.fermentum EN 38-44.