Penentuan Kadar Asam Asetat dan Isolasi Bakteri Hasil Fermentasi Buah Rambutan (Nephelium Lappaceum L.) Secara Alami

Asam Asetat adalah suatu zat yang dibuat dari berbagai bahan yang bergula atau berpati melalui fermentasi alkohol yang diikuti oleh fermentasi asetat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui buah rambutan dapat difermentasi menghasilkan alkohol dan asam asetat, mengetahui kadar alkohol dan kadar asam asetat pada buah rambutan. Fermentasi alkohol dilakukan selama 14 hari kemudian dilanjutkan dengan fermentasi asam asetat setiap 4 hari sekali sebanyak 5 kali. Analisa yang dilakukan meliputi pengukuran kadar alkohol dengan alat hydrometer alkohol, pengukuran kadar asam asetat dengan titrasi alkalimetri dan isolasi bakteri. Hasil penelitian yang telah dilakukan diperoleh kadar alkohol pada hari ke-14 yaitu 6%. Kadar asam asetat diperoleh yaitu 28,20%, 28,92%, 29,04%, 29,16%, dan 29,28% serta didapatkan 5 isolat bakteri penghasil asam asetat yang berperan dalam fermentasi buah rambutan yang tumbuh pada media Nutrient Agar (NA).