Stabilitas Protease Lactobacillus fermentum EN17-2 dan Lactobacillus plantarum B110 di Berbagai Suhu dan Waktu Penyimpanan

Protease merupakan suatu enzim yang dapat menghidrolisis protein menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana seperti peptida dan asam amino. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui stabilitas protease Lactobacillus fermentum EN-17-2 dan Lactobacillus plantarum B110 di berbagai suhu dan waktu penyimpanan. Suhu penyimpanan dilakukan pada suhu dingin, beku dan ruang dengan waktu penyimpanan 0,7,14,21 dan 28 hari. Uji aktivitas protease dilakukan dengan metode Horikoshi yang dimodifikasi (1971). Aktivitas unit dan relatif protease dinyatakan stabil dengan nilai ≥ 50% . Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas unit dan aktivitas relatif protease L.fermentum EN17-2 dan L. plantarum B110 pada suhu ruang yang terdeteksi hanya pada hari ke 0. Stabilitas protease dari L.fermentum EN17-2 dan L. plantarum B110 pada suhu dingin dan suhu beku dengan waktu penyimpanan 7-28 hari lebih bagus dibandingkan pada suhu ruang dengan waktu penyimpanan yang sama. Stabilitas protease L.plantarum B110 pada suhu -20◦c dengan waktu penyimpanan 7-28 hari lebih bagus dibandingkan dengan L.fermentum EN17-2, sedangkan stabilitas protease L.fermentum EN17- 2 pada suhu dingin lebih baik dibandingakan dengan L.plantarum B110 dengan waktu penyimpanan 7-28 hari.