Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Pada Fermentasi Air Cucian Beras Merah Sebagai Antibakteri

Beras merah memiliki kandungan karbohidrat yang cukup tinggi. Beras merahberpotensi sebagai sumber bakteri asam laktat. Penelitian ini bertujuanuntukmengetahui isolat bakteri asam laktat yang diperoleh, karakterisasi dan uji aktivitasantibakteri dari hasil fermentasi air cucian beras merah selama 3 hari di dalambotol kaca steril dan dilakukan isolasi dari hasil fermentasi dengan menggunakanmediaMRS agar didapat 2 isolat bakteri asam laktat. Pada karakterisasi isolat bakteri asam laktat menunjukkan hasil negatif pada uji Katalase, Motilitas, Indol, VP, Sitrat dan positif pada Uji TSIA. Uji aktivitas antibakteri terhadap pertumbuhanStaphylococcus aureus dan Escherichia coli menggunakan metode difusi cakrammemberikan nilai rata-rata zona hambat sebesar 15,77 mm , 16,95 mmPada bakteri Staphylococcus aureus dan 12,07 mm, 12,12 mm pada bakteri Escherichia coli. Hal ini menunjukkan isolat bakteri asam laktat termasuk kategori kuat dari bakteri uji Staphylococcus aureus dan Escherichia coli.