Perbedaan Kadar Kafein Biji Kopi Jantan Dan Betina Kopi Arabika (Coffea arabica L) Menggunakan Metode Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT)

Kopi memiliki 2 jenis biji, yaitu biji jantan yang sering disebut (Pea Berry) dan biji betina (Flat Berry) dimana kedua jenis biji ini mempunyai kandungan senyawa metabolit sekunder yang sama diantaranya kafein, sitosterin, kolin dan terpenoid. Tujuan penelitian ini untuk mengatahui perbedaan kadar kafein biji jantan dan betina pada tiga macam tingkatan roasting menggunakan metode kromatografi cair kinerja tinggi. Hasil yang diperoleh kandungan kafein biji jantan dengan light roasting 1,042%, medium roasting 0,931%, dark roasting 1,060%, dan biji betina dengan light roasting 1,022%, medium roasting 1,043%, dark roasting 0,911%.