KANDUNGAN GULA REDUKSI DAN KEASAMAN YOGURT BERBASIS SARI TEPUNG PASTA NABATI DENGAN PENAMBAHAN ENZIM AMILOPROTEOLITIK Leuconostoc mesenteroides EN 17-11

Yogurt bermanfaat bagi kesehatan diantaranya bagi penderita intoleransi laktosa yang banyak dialami oleh anak-anak dan lansia. Tetapi yogurt yang terdapat di pasaran memiliki kandungan gula cukup tinggi sehingga perlu diproduksi yogurt rendah gula agar aman dikonsumsi bagi penderita intoleransi laktosa. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui kandungan gula reduksi dan total asam yogurt tepung pasta nabati kacang dan jamur. Gula reduksi dan total asam diuji dengan menggunakan metode Miller 1959 dan AOAC 1995. Hasil pengujian gula reduksi dan total asam menunjukkan nilai tertinggi pada yogurt sari tepung pasta kacang kedelai sebesar 0,0741% dan 1,1565%.